Chuť trdelníku! Sladká revoluce v zemi placek arepas
Ačkoli mnozí Češi pochybují o jeho českém původu, nic to nemění na jeho rostoucí celosvětové popularitě. Trdelník, na který narazíte v centru Prahy doslova na každém rohu, se nyní rozšířil i do Latinské Ameriky. Mluvili jsme s jednou z majitelek společnosti Conos Praga, venezuelské firmy specializující se na trdlo. Od roku 2020 tak mohou toto teplé kynuté pečivo ochutnat i lidé v Caracasu, Naguanagui a Maracay.
Fenomén trdelníku začíná trochu připomínat to, co se svého času stalo s Franzem Kafkou, jehož mezinárodní věhlas byl tak ohromující, že postupně vyvolal zájem a přijetí samotných Čechů, kteří v něm dlouho viděli cizího autora. I když je třeba říci, že mnozí Češi mluví o trdelníku s určitým despektem. Například Janek Rubeš, známější jako Poctivý průvodce, říká s pohrdáním v hlase, že ho „žádná česká babička nevyrobila“ a jeho původ by ve skutečnosti mohl být v lůně rumunské menšiny v Maďarsku. Sláva a především nezaměnitelná kouřová vůně trdla se mezitím dál šíří po celém světě. A nejkurióznější na tom všem je, že tak zřejmě činí s českým pasem a dokonce i s pražskou občankou. Děje se tak například již několik let ve Venezuele, kde se rodinné firmě Conos Praga podařilo tuto sladkost prosadit v zemi arepas (placky z kukuřičné mouky) a prezentovat ji jako pochoutku prodávanou v krásných uličkách Starého Města a Malé Strany do té míry, že její prostory zdobí obrázky a fotografie Prahy a ve svých příspěvcích a publikacích často používá slogan "chuť, která vás nutí cestovat! ", jak nám z druhé strany oceánu sdělila jedna z majitelek, Jennifer Salguero. „Conos Praga jsme otevřeli v roce 2020, kdy prakticky začínala pandemie covidu, a to ve městě Naguanagua ve státě Carabobo, ve Venezuele.“
Jak trdelník dobyl Venezuelu
Jennifer Salguero vypráví, že právě kvůli pandemii obchod zpočátku fungoval za zavřenými dveřmi, jinými slovy, začali prodávat výrobek hlavně s sebou, a jen minimálně přijímali veřejnost. Ta ale postupně začala jejich prodejnu natolik zaplavovat, že navzdory všem předpovědím postcovidového scénáře, byli nuceni zdvojnásobit výrobu a zvětšit prostory se stolky pro veřejnost.
„Poté jsme otevřeli další ve městě Caracas, tedy v hlavním městě Venezuely. V květnu 2022 jsme otevřeli tuto prodejnu, která je vzdálená přibližně dvě hodiny cesty od té první , a to znamenalo, že se mnoho lidí seznámilo s produktem, který byl tady ve Venezuele něčím inovativním.“
"Podáváme ho také s velmi venezuelskými produkty, jako je Pirulin nebo Samba , ale podstatou zůstává typický český trdelník."
Inovace byla tak silná, že součástí úkolu rodinné firmy bylo svým způsobem vzdělávat veřejnost: to znamená osobně a také prostřednictvím příspěvků na Instagramu jí sdělovat, co je to za sladkost, jak se vyslovuje a odkud pochází její název. K těmto dvěma pobočkám nakonec přidali třetí, kterou otevřeli před dvěma lety ve venezuelském zahradním městě Maracay. Salguero dodává, že skutečnost, že teploty v této latinskoamerické zemi jsou obecně poměrně vysoké, nebrání šíření produktu, který je možná spojován spíše s chladem, protože se podává se zmrzlinou nebo čerstvým ovocem. Naopak to může být i osvěžující. Na druhou stranu, jak už to v takových případech bývá, marketing typicky středoevropského výrobku, jakým je trdelník, vedl k některým inovacím, aniž by to něco změnilo na podstatě.
„Lidé trdelník velmi rádi ochutnávají a je to koncept přenesený z Prahy do Venezuely: podáváme ho s točenou zmrzlinou, ale také s oříšky nebo s typickými venezuelskými produkty, jako je Pirulin(sladká, plněná trubička) a Samba(oplatka s různou náplní) a přidáváme také takovou polevu, ale podstatou je stále typický český trdelník.“
Návod na úspěch
V nabídce jsou i luxusní varianty jako například Cono Untado, která obsahuje dvě zmrzlinové příchutě, nutellu nebo arequipe (zkaramelizované kondenzované mléko v plechovce) a čokoládovou minci, Cono Almendras, Cono Pistachio, Cono Brownie, Cono Oreo, Cono Lotus a dokonce i sugestivní Cono Pavlova, která kromě nutelly obsahuje jahodovou a dortovou náplň. Salguero chápe, že jedním z klíčů k úspěchu trdelníku ve Venezuele spočívá v tom, že ačkoli nabízí dvě verze, jednu mini a jednu velkou, stále se jedná o vydatný a velmi plnohodnotný dezert. Dostat základní výrobek tak, aby se strukturou, vůní a chutí podobal tomu, který se nabízí v pražských ulicích, však nebylo tak snadné a vyžadovalo to další důležitou pomoc.
„Recept jsme opravdu našli a bylo to díky tomu, že naše sestra studuje v Praze: ona s několika spolužáky a dokonce i profesory dělala nějaký výzkum, našla recept a podělila se s námi o něj. My jsme začali tento projekt a udělali všechny potřebné kroky a testy, aby byl dezert přesně stejný jako ten, který se prodává v Praze.“
"Venezuelská veřejnost přijala trdelník okamžitě, protože byla zvyklá na sušenkový kornoutek na zmrzlinu a tohle je pro nás něco super inovativního, lidé to milují a to hlavně když se trdelník podává se skořicí, oříšky, někdy i bez zmrzliny, a uvnitř je namazaný nutellou, smetanou, bílou čokoládou, či ‘dulce de leche‘ (zkaramelizované v plechovce kondenzované mléko sladké).“
Součástí plánu byla samozřejmě i cesta do České republiky za sestrou a mimochodem i bližší seznámení s trdelníkem. Majitelé Conos Praga se projektu, ve kterém se snažili o revoluci v chutích, nikdy nevzdali, i když samozřejmě cítili nejistotu a dokonce i strach. Možná jim dodal odvahu fakt, že turisty z celého světa uchvátila nejen vůně a nezaměnitelná chuť pražského trdelníku, ale i jeho nápadný vzhled, jak dokládají fotografie zaplavující instagramové účty četných návštěvníků Prahy.
Přesvědčování skeptiků
Jennifer Salguero vysvětluje, že každopádně nejprodávanějším výrobkem společnosti je bezpochyby trdelník se zmrzlinou a ovocem, ale také varianta s pistáciemi a pravý symbol Venezuely, pirulín, (může to být tuhý, obarvený karamel ve formě pyramidy na klacíčku, či křupavá trubička plněná lískooříškovým krémem a čokoládou), který se ve Venezuele hojně konzumuje. Velmi vysoká poptávka ze strany veřejnosti a malá velikost podniku nutí Conos Praga pracovat nepřetržitě, protože mají otevřeno každý den od deseti hodin dopoledne do devíti hodin večer, o víkendech zavírají dokonce až těsně před půlnocí. Pravdou je, že za ta léta, co produkt nabízejí, viděli, jak během několika vteřin se i na těch nejvíce apatických tvářích objevily výrazy potěšení a dokonce bylo slyšet i požitkářské povzdechy, když zákazníci podlehli tajemnému kouzlu této nezaměnitelné středoevropské sladkosti.
"Lidé jsou zpočátku trochu skeptičtí, ale když to ochutnají, jsou opravdu překvapeni chutí směsi zmrzliny, trdelníku a polevy, která je vynikající. Je to skvělé a pro venezuelské chuťové buňky něco zcela nového. Ale lidem to chutná, moc jim to chutná. Většina komentářů k tomuto dezertu je pozitivních a pravdou je, že každý den přichází ochutnat náš trdelník více a více lidí".
Téměř dvě stě tisíc sledujících účtu Conos Praga na Instagramu svědčí o tom, jaký rozruch tento výrobek mezi Venezuelany vyvolává. Pravdou je, že trdelník, jehož původ je permanentně zpochybňován, nezadržitelně míří za slávou, na které, alespoň v tomto konkrétním případě, nechybí krásná Praha jako hlavní úvodní písmeno stále více cool sladkosti.
Originální verzi příspěvku ve španělštině si můžete přečíst nebo poslechnout zde: ¡Sabor trdelník! Una dulce revolución en tierra de arepas
Přeložila Klára Stejskalová.
