Krajanský mazanec v Los Angeles
Pro mnoho Čechů žijících v zahraničí je mazanec víc než jen velikonoční pečivo — je to kousek domova, který voní po dětství, mamince v kuchyni a jarních svátcích. V Los Angeles tuto tradici s láskou udržuje Mike Vondrus, který svým mazancem dokáže připomenout, že domov může být i tam, kde se peče po česku.
Podle krajanů peče nejlepší mazance v pasadenské čtvrti Los Angeles poslední předseda spolku Beseda, jednaosmdesátiletý Mike Vondrus. O svém hobby vypráví s chutí: „Je to stará česká tradice, která je pro mě nerozlučně spojená s dětstvím. Později jsem už mohl mamince trochu pomáhat – jak s velikonočními mazanci, tak s vánočkami.“
„Mazanec je pro mě kousek domova, který si nesu celý život.“
K receptům dodává: „Mohou se mírně lišit, někdo dává přednost jiným ingrediencím. Všechno, včetně droždí, je ale v Los Angeles celkem snadno k sehnání. V mém případě jde o jihočeský mazanec z Jindřichova Hradce – starý recept, který se v rodině předával od 18. století.“
Kuchyňské čarování
Ingredience nejlépe popisuje Petra Kupská na svých stránkách Cook Like Czechs: víceúčelová mouka na těsto a trochu navíc na poprášení pracovní plochy; vlažné mléko (asi 38 °C); aktivní suché droždí; krystalový cukr; nesolené máslo změklé při pokojové teplotě; vejce ohřátá na pokojovou teplotu; citronová kůra; vanilkový extrakt; rozinky nebo jiné měkké sušené ovoce (pro lepší chuť namočené přes noc v rumu); nahrubo nasekané mandle a mandlové plátky na ozdobu. Do těsta lze přidat i směs ořechů – vlašské, kešu či para. A nakonec špetka soli pro kontrast chuti.
Jak vypadá samotné „kuchyňské čarování“, popisuje Vondrus jako jednoduchou, i když časově náročnou proceduru: „Trvá to asi šest hodin od začátku do konce pečení. Je v tom několik hodin čekání, než těsto pořádně vykyne. Snažím se pak kuchyni předat manželce zase čistou, tak jak jsem ji převzal. Jsem jen amatér, ale mám pečlivě psané poznámky – co, kdy a jak, a hlavně čeho se vyvarovat. Skvělým pomocníkem je šifra 4NT – for next time. Ty ručně psané poznámky jsou pro mě alfou i omegou.“
O zájmu o české mazance v okolí říká: „Jsou oblíbené mezi lidmi – v rodině, mezi přáteli, sousedy i spolupracovníky. Jednu várku posíláme vnoučatům na Havaj.“
Chléb, který si nese vlastní příběh
Svoji historii má i jeho oblíbený tmavý žitný chléb. V Americe byl vždy obtížně k sehnání. „Chyběl nám takový, na jaký jsme byli zvyklí v Československu,“ vzpomíná. „Během let se mi podařilo získat spoustu receptů a mluvil jsem s mnoha pekaři v různých zemích. Dokonce mě kdysi pan Rudolf Friml pochválil za můj jindřichohradecký chléb. Měl jsem i čest upéct malý, jednokilový chléb pro místní televizní expertku na jídlo Melindu Lee. A při návštěvě Peru mě tamní pekař nechal udělat něco jako vánočku z jeho těsta – zajímavá kombinace. Mylně jsem se domníval, že bez české mouky neupeču český chléb, ale podařilo se. Všechno má své a dá se nahradit místními surovinami.“
Na otázku, zda si neměl otevřít malé pekařství, odpovídá skromně: „Ten vlak mi už dávno ujel a jsem si toho vědom. Doposud jsem neprodal ani jediný chléb – vždy jsem ho rád daroval. Během let jsem si vytvořil dobrý a funkční systém. Jsem kdykoliv připraven upéct dva bochníky, každý o váze 1,5 kg. Mám jednu větší lednici jen na mouky (ale také na pivo, víno atd.).“
O tom, jak jeho pekařské hobby vnímá rodina, říká: „Celá rodina moje občasné pekaření přijímá s radostí – a tak to má být. S manželkou jsme jako spojené nádoby. Možná jsem hlavou rodiny, ale ona je bezesporu tím krkem.“
Svým přátelům a kolegům, kteří pečou podobné velikonoční či vánoční pečivo, vzkazuje: „Buďme všichni šťastní, že je nám dopřán tento dar – amatérské a dobrovolné pečení.“
Mike Vondrus se narodil v Jindřichově Hradci. V Americe pracoval jako výrobní designér v Caltechu a byl dlouholetým předsedou Československého spolku Beseda v Pasadeně. Dnes je v penzi a naplno se věnuje svému pekařskému hobby.
Související
-
Česko na talíři: Kváskový chléb
Bez chleba si neumíme život představit. Nikdy se nepřejí. Obsahuje český kvas a luční kmín. Chleba je spojen i s rituály. Příchozí se například vítali chlebem a solí.
-
České Velikonoce
V letošním roce připadá velikonoční neděle na 5. dubna. Na těchto stránkách se můžete dozvědět více o historii Velikonoc, o velikonočních tradicích a oslavách.
-
VELIKONOCE NA TALÍŘI po česku: TRADIČNÍ POKRMY DEN PO DNI
Velikonoce, největší křesťanské svátky, symbolizují vykoupení, naději a znovuzrození ukřižovaného Krista. A co by to bylo za svátek, kdyby se netočil také kolem jídla?
