Pitiwis, pravá česká restaurace v Mexiku
Na okraji turistické čtvrti Coyoacán v Mexico City se nachází Pitiwis, malý český pojízdný bufet. Jeho zakladatel Petr Blaha se s námi podělil o zkušenosti Čecha působícího v Mexiku i o překážkách, které musel překonat při otevření a provozu restaurace v náročných podmínkách.
Petr Blaha přijel do Mexika poprvé v roce 2000. Zamiloval si místní kulturu a lidi a rozhodl se zde zapustit kořeny. Seznámil se zde se svou nynější ženou, s níž má dnes dvě česko-mexické dcery. A o několik let později se zrodil Pitiwis.
"Stejně jako všem Čechům žijícím v cizině mi chybělo něco tradičního: jídlo mé země. Některé věci se dají připravit, ale například v Česku jsou všude klobásy. Tady klobásy nejsou. To, co se tu nabízí, nepůsobí nijak vábně, kdo ví, jestli je to skutečné maso. Léta jsem hledal něco podobného našim klobásám, třeba salám, ale nikdy jsem to nenašel. Až mi jednou kamarád řekl: „Jestli to chceš, musíš si to udělat sám, jinak to nejde.“ A tak jsem se rozhodl, že se do toho pustím sám. Takže jsem asi před deseti nebo dvanácti lety nakoupil kuchyňské stroje a začal zkoušet. Nejprve jsem to zkoušel s klobásou. Tu teď prodáváme v Pitiwis jako flobásu.“
Před otevřením společnosti Pitiwis se Blaha prezentoval na mezinárodních potravinářských veletrzích v různých částech Mexika. První zkušenost získal na veletrhu Feria de las Culturas Amigas, který se koná v Mexico City již 15 let. Tam představil tradiční české knedlo vepřo zelo. Ačkoli byl pokrm přijat dobře, nabízet ho na podobném typu akcí nebylo nejvhodnější. I proto se pro příště rozhodl nabídnout klobásu.
A ačkoli měl jeho původní recept úspěch, nebylo snadné se s neblaze proslulou klobásou prosadit. Blaha se ale nakonec vypořádal i s tím.
Původní verzi příspěvku si můžete přečíst a poslechnout ve španělském jazyce zde: Pitiwis, el restaurante checo más auténtico de México.
„V Mexiku už bylo několik pokusů založit české restaurace, ale nevyšly. Musíte nabízet produkt, který Mexičanům chutná a který se snadno konzumuje, například rychlé občerstvení. Proto, jestli jste si všimli, zařazujeme hamburgery. Hamburger není český, je evropský, samozřejmě z Hamburku. Ale je to něco, co zná každý. Kromě toho tady v Mexiku má klobása velmi špatnou pověst. Mnoho lidí si myslí, že se vyrábí z toho nejhoršího. Takže i když ho uděláte dobře, z čistého masa a bez konzervantů, lidé mu hned nevěří. Proto sem dáváme hamburgery: slouží jako magnet pro lidi, aby přišli, a když už jsou tady, dáme jim ochutnat i to ostatní. Je to dlouhodobá práce.“
Blaha si pochvaluje, že Mexičané jsou velmi otevření, nebojí se nových věcí. Od chvíle, kdy před 25 lety do Mexika přijel, se cítil vždy vítaný.
"Nejdřív si tu o vás myslí, že jste gringo, ale když jim vysvětlíte, že nejste, přivítají vás s otevřenou náručí. V Česku jsou lidé uzavřenější, chladnější. Tady jsou naopak, možná kvůli klimatu, přátelštější. Rychle si tu uděláte kamarády. Vlastně mám přátele od chvíle, kdy jsem přijel, a jsme v kontaktu i po 24 letech. To je největší rozdíl mezi Mexikem a Českou republikou. Co se týče nejistoty, no, když se vyhýbáte problémům, nic se vám nestane.“
Všem Čechům, kteří snili o životě v teplejším Mexiku, Blaha říká, že začít podnikat tu je ještě snazší než v České republice, a to i přes nepřízeň osudu, se kterou se potýkají i Mexičané. Například nelegálními platbami pod nátlakem zločineckých gangů.
ČTĚTE TAKÉ
„ Proslulé "pago de piso" (placení výpalného). V tomto případě je Mexico City jednou z mála oblastí, kde piso není snadné vybírat. Tady jsou všude hlídky. Vy je nevidíte, ale za rohem určitě nějaká bude. Takže když dojde k nějaké mimořádné události, pohybují se velmi rychle a vyděrači si to dvakrát rozmyslí. V provinciích je to jiné: tam vás nutí platit, protože když nezaplatíte, vypálí vám podnik.“
Panu Blahovi se ale zatím daří. Společně se svou ženou vedou dva podniky v Mexico City - jeden v Calle Mártires Irlandeses ve čtvrti Coyoacán a druhý v Lomas del Platero, v Álvaro Obregón. Díky nim tak mají Mexičané i turisté možnost ochutnat pravé české domácí klobásy.
Související
-
-
Česko na talíři
Jak se připravují speciality české kuchyně? Jak se vyrábí tradiční ležák, co nesmí chybět v dobrém chlebu, jaké jsou druhy knedlíků nebo jaký je typický český zákusek?
