Olomoucké tvarůžky rostou. Výrobu tradiční pochoutky čeká rozšíření
Nezaměnitelné aroma, typický tvar koleček, poloměkká až měkká konzistence a povrch se zlatožlutým mazem. Olomoucké tvarůžky patří k nejvýraznějším symbolům české gastronomie – a v Lošticích se vyrábějí už 150 let. Zájem o pochoutku navíc roste natolik, že současná výrobní kapacita v centru města už nestačí pokrýt poptávku. Výrobce proto chystá výstavbu nového závodu.
Olomoucké tvarůžky – říká se jim někdy také syrečky, či po hanácku „tvargle“ – jsou ve skutečnosti jediným skutečně českým sýrem. Bez přidaných chemických látek s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin a vápníku podporují zdravý životní styl. Nejlépe chutnají klasicky – s chlebem namazaným máslem. Existují ale desítky receptů, jak je využít ve studené i teplé kuchyni.
Právě výrazná a pro někoho nezaměnitelná chuť i vůně stojí za tím, že zájem o olomoucké tvarůžky dlouhodobě roste. Společnost A.W., jejich tradiční výrobce, proto plánuje rozšířit výrobu. V průmyslové zóně v Lošticích má v příštích letech vyrůst nákupní park s několika obchody a právě v jeho sousedství chce postavit nový výrobní závod. Měl by usokojit nejen prodeje na českém trhu, ale také export. Více tvarůžků by v budoucnu mělo zamířit především do Polska, Maďarska a na Slovensko, nově také do Rakouska a Německa.
První krok k rozšíření výroby podnik udělal už loni. U stávajícího závodu v centru Loštic vyrostla přístavba o rozloze 320 metrů čtverečních, která pomohla stabilizovat výrobu, zlepšit její kvalitu a zároveň mírně navýšit kapacitu.
Další změny jsou ale ještě ambicióznější. „V letos zahájené druhé etapě bude následovat výstavba multifunkčního objektu Retail park s novou reprezentativní prodejnou A.W., která zvýší kapacitu stávající prodejny na náměstí v Lošticích. Součástí bude také nový sklad A.W. a k dispozici budou i další obchodní prostory,“ uvedl generální ředitel firmy Michal Pavelka.
Na tuto fázi má navázat třetí etapa projektu – výstavba nového výrobního závodu. Pokud se plán podaří uskutečnit, zvýší firma svou produkční kapacitu až o 70 procent. Ročně by tak mohla vyrábět až 3800 tun tvarůžků.
Společnosti se přitom daří i ekonomicky. Předloni zvýšila čistý zisk o 77 procent na rekordních 78 milionů korun. Rostou také prodeje: firma prodala 2125 tun tvarůžků, meziročně o 303 tun více. Většina produkce stále míří na český trh, menší část už ale nachází zákazníky v zahraničí.
Tradice sahá až do 15. století
Historie olomouckých tvarůžků na Hané sahá až do 15. století. V Lošticích na Šumpersku se začaly vyrábět v roce 1876 zásluhou Josefa Wesselse. Na jeho práci navázal syn Alois, který postupně vybudoval největší tvarůžkářský podnik v Rakousku-Uhersku. Iniciály jeho jména – A.W. – dnes nese i současná firma.
Tradici připomíná také Muzeum Olomouckých tvarůžků v Lošticích. Návštěvníky provází historií tohoto původního českého sýra s chráněným zeměpisným označením Evropské unie – od prvních historických zmínek až po moderní výrobu. Expozice představují nejen vývoj výroby, ale také osudy rodiny Wesselsů.
Muzeum je dlouhodobě vyhledávaným turistickým cílem. Loni ho navštívilo téměř 25 a půl tisíc lidí, velký zájem je především o komentované prohlídky spojené s ochutnávkou.
„Komentované prohlídky s ochutnávkou dávají návštěvníkům možnost poznat A.W. Olomoucké tvarůžky do větší hloubky. Nejde jen o minulost, ale i o současnou výrobu, suroviny a tradici, která stále žije. Zájem tak rozmanitých skupin je pro nás signálem, že tento formát má smysl,“ uvedl Leoš Kalandra e společnosti A. W.
Vedle stálé expozice muzeum pravidelně připravuje i akce pro veřejnost, například Den otevřených dveří, Noc v muzeu nebo tematické programy před Velikonocemi a Vánocemi.
