„Čokoládový Oscar“ míří do Kutné Hory. Bodovaly unikátní čokolády s tóny pálenky, ale bez alkoholu
Česká čokoláda znovu boduje na světové scéně. Tři tmavé tabulky z kutnohorské čokoládovny Lidka – s vůní a chutí višňového likéru, malinovice a rumu, přesto zcela bez alkoholu – získaly na prestižních „čokoládových Oscarech“ dvě stříbra a jeden bronz. Ocenění ze soutěže Academy of Chocolate si manželé Bartošovi převezmou v Londýně.
Jejich řemeslná čokoláda uspěla v konkurenci více než 1 400 produktů od téměř 300 společností z celého světa – od Východní Asie a Oceánie až po Evropu. Soutěž má přitom velmi přísná pravidla, hodnotí se nejen chuť, ale například i textura nebo vůně. Podle Lindy Bartošové u jejich čokolády porotu zaujala především vyváženost chutí.
„Myslím si, že vzhledem k tomu, že ta porota je opravdu velmi odborná, nejvíc určitě ocenili právě snoubení specifických kakaových bobů, s těmi výbornými pálenkami. A vlastně ta chuť kakaa a alkoholu nepřebíjí jedna druhou, ale vzájemně se krásně snoubí a podporují. To si myslím, že byl ten hlavní point, který měl asi největší úspěch.“
Slavnostní vyhlášení proběhne v ikonickém historickém domě z 18. století na londýnské Piccadilly, který je spojen s tradicí luxusního zboží pro aristokracii i královskou rodinu. Pro samotné výrobce má Londýn i symbolický význam.
„S Lidkou se tak trošku do Londýna historicky vracíme, protože Kutnohorská čokoládovna tam ve třicátých letech měla pobočku, takže my ten Londýn vedeme trošku jako návrat na místo činu a určitě se budeme podívat i do míst, kde Lidka to sídlo ve třicátých letech měla,“ říká Bartošová.
Cestu chtějí spojit i s poznáváním města: „Je to pro nás i výborná příležitost si konečně udělat volno, podívat se na historický Londýn… už jsme si vyhlédli pár bean to bar čokoládoven, které chceme navštívit. Takové čokocíle jsme si dali a máme to jako rodinnou dovolenou.“
Příchutě a příměsi z místních zdrojů
Česká řemeslná čokoláda podle Lady Bartošové zažívá silné období. „Myslím si, že momentálně všechny české bean to bar čokoládovny můžeme označit za skvělé. A hodně z nich sází na tradiční české suroviny,“ říká.
„Všichni víme, že kakao tady nevypěstujeme, ale příchutě a příměsi můžeme čerpat z místních zdrojů, z místního tradičního ovoce, nebo jako v případě našich oceněných čokolád, z místních rodinných palíren. A myslím si, že to je ta správná cesta.“
Připomíná také historickou zkušenost: „Pro české čokolády už od dob první republiky platilo to, že vždycky byly považovány za jedny z nejkvalitnějších. A typické pro ně je, že vynikají velikou jemností a hladkostí.“
Vedle výroby se Bartošovi věnují i historii čokolády v Kutné Hoře. Lada Bartošová založila nedaleko chrámu sv. Barbory malé muzeum.
„Jsme rodilí kutnohoráci a když jsem na vysoké škole psala dizertaci, zjistila jsem, že v Kutné Hoře byla svého času jedna z nejlepších čokoládoven světa. A přišlo mi hrozné, že dneska o té čokoládovně kvůli komunistům už vůbec nikdo neví. Takže to byl první impuls, proto se vlastně obnovilo muzeum. No a výroba značky pak začala o dva roky později.“
Sladký rituál při západu slunce
Do budoucna plánují Bartošovi i další originální projekty. Připravují například čokoládu pro výstavu o jezuitech. Bude mít tóny granátového jablka.
„To bylo přímo na zakázku autorů výstavy, která se věnuje jezuitům v Českém muzeu Stříbra. Předcházelo tomu několik společných setkání, kdy jsme diskutovali o tom, jaké příchutě by to mohly být. Co třeba jezuité do českých zemí přivezli za koření a podobně. Na základě toho jsme experimentovali. No a nakonec jsme došli ke granátovému jablku ve spojitosti s granátovým květem.“
Velkým projektem jsou plánované čokoládové apartmány a nový koncept v centru Kutné Hory. „Prostor bude multifunkční. Lidé si budou moci posedět v čokoládovně, potažmo v kavárně a zároveň sledovat naší výrobu, která bude prosklená a otevřená,“ popisuje.
Součástí bude i zvětšená expozice věnovaná právě historii kutnohorské čokoládovny. „Budeme tam mít degustační prostory, vzdělávací prostory, takže to bude vlastně celý takový koncept vzdělávací, naučný, zábavný, který všem, co přijedou na výlet do Kutné hory, nabídne právě jedinečný gastronomicko-historicko-kulturní zážitek,“ představuje Lada Bartošová.
A která čokoláda je její nejoblíbenější? Odpověď nepřekvapí: „Když čokolády vyrábíte od A do Z, máte vztah ke všem. Ale asi nejoblíbenější je jedna z těch vítězných, a to čokoláda s malinovicí.“ Ideální chvíle k vychutnání čokolády je podle Lady Bartošové jednoduchá: „Vzít si kousek čokolády, sednout si při západu slunce a nechat si ji pomalu rozpouštět v ústech.“
