Ztraceno v překladu: kulinářská záhada anglického pudinku
Anglický pudink je mnohem víc než jen obyčejný dezert. Od sytých pokrmů na bázi loje až po jemné sladké pochoutky – slovo „pudding“ v Anglii označuje širokou škálu sladkých i slaných jídel, které často překvapí nejednoho návštěvníka britských ostrovů.
Stěhování do Anglie
Když jsme se před deseti lety s manželem, třemi malými dětmi, psem a hromadou zavazadel vydali z jižních Čech přes Šumavu do nového domova v Anglii, nečekala jsem žádná zásadní překvapení. Díky častým návštěvám u britských příbuzných jsem měla pocit, že Anglii dobře znám. Ten pocit ale rychle vzal za své už během oběda na trajektu do Doveru. Na lodním jídelníčku mě zaujala nabídka „pudinků“, včetně kuriózně znějícího „Spotted Dick“, což si člověk neznalý kontextu může vyložit dost nepatřičně. Ve skutečnosti šlo o sladký,vláčný bochánek s rozinkami a citronovou kůrou vařený v páře. Žádná nemravnost, ale sladká klasika.
Není pudink jako pudink
Co si tedy Britové představují pod pojmem „pudink“? Rozhodně to není sladký mléčný krém, jak ho známe z českých kuchyní. Ve středověké Británii byl pudink slaným pokrmem – směsí masa, loje a obilí nacpanou do střívka, tedy něco jako primitivní klobása. S rozšířením cukru se ale zrodily i sladké varianty – s rozinkami, datlemi, moukou, melasou a dalšími surovinami. Vařily se v páře, často v látkových pytlících, utěrkách nebo dokonce v rukávu staré košile – tak vznikl i název „Paže mrtvého muže“ pro tradiční marmeládovou roládu Jam Roly-Poly. Ani během válečných let se Britové pudinku nevzdali – pomohli si náhražkami z mrkve, brambor, strouhanky a octa.
Pudinky po celý den
V Británii můžete na pudink narazit v jakoukoli denní dobu. Například v rámci tradiční anglické snídaně se podává „black pudding“ – plátkykrvavé klobásy z vepřové krve a tuku. Nejznámějším slaným pudinkem je ale bezesporu Yorkshire pudding – křupavá, dutá houska, která se tradičně podává s omáčkou k nedělní pečeni. Děti ji milují. Další slanou specialitou je Steak and Kidney Pudding – směs hovězího masa a ledvinek v lojovém těstě, vařená v páře, nebo Toad-in-the-Hole, tedy klobásy zapečené ve slaném těstíčku.
Dnes se výraz „pudding“ nejčastěji používá pro dezerty, a tak se na jídelních lístcích některých moderních restaurací už ani neobjevuje. Naopak tradiční britské hospody si tuto klasiku hrdě ponechávají. Po jídle se často ozývá otázka: „What’s for pudding?“ – tedy co bude za sladkou tečku. Mezi nejoblíbenější patří Sticky Toffee Pudding – vláčný piškotový dezert s datlemi přelitý karamelovou omáčkou, údajně oblíbený v dětství u princů Williama a Harryho. Můj manžel dává přednost chlebovému pudinku – zapékanému chlebu s rozinkami a vanilkovým krémem. Králem mezi dezerty je bezesporu Christmas Pudding – vánoční specialita ze sušeného ovoce, loje, koření, mouky, vajec a alkoholu, která se při servírování zalévá brandy a flambuje. Dříve se připravoval týdny dopředu, dnes si jej většina Britů prostě koupí hotový.
Pudink pro královnu
Pudink nechyběl ani při oslavách platinového jubilea královny Alžběty II. v roce 2022. Buckinghamský palác tehdy vyhlásil soutěž o nový národní pudink pro domácí pekaře od osmi let. Odborníci spekulovali, co by královně chutnalo – měla prý ráda jednoduché, nenáročné sladkosti. Z více než pěti tisíc přihlášených receptů nakonec zvítězil Amaretti pohár s citrónovou švýcarskou roládou. Sama královna ale údajně nejvíce milovala klasický puding - piškotový dort s marmeládou – Victoria sponge – pojmenovaný po její praprababičce královně Viktorii.
Pudinkové dilema: Zmatení cizinců
Mnoho turistů v Británii padne do pudinkové pasti. Požádáte-li při večeři o pudink, můžete dostat cokoliv od karamelového dortu přes šlehačkový pohár Eton Mess až po ruládu „paži mrtvého muže“. V britské angličtině totiž „pudding“ a „dezert“ znamenají prakticky totéž. Naopak požádáte-li o black pudding k snídani, dostanete krvavou klobásu. A slavný Yorkshire pudding? Křupavé těsto k roastbeefu. Sladké? Ani náhodou. Není divu, že mnozí návštěvníci odjíždějí z Británie s lehkou pudinkovou krizí identity.
Anglické pudinky ale nejsou jen jídlo – jsou kulturním fenoménem. Ať už se vaří v utěrce, pečou v troubě nebo rolují s marmeládou, každý pudink vypráví příběh. Některý královský, jiný legrační – ale všechny jsou stoprocentně britské. A tak až si příště dáte klasický anglický pudink, nezapomeňte – ochutnáváte kousek britské historie.
Související
-
-
Česko na talíři
Jak se připravují speciality české kuchyně? Jak se vyrábí tradiční ležák, co nesmí chybět v dobrém chlebu, jaké jsou druhy knedlíků nebo jaký je typický český zákusek?
