Čokoláda s mákem a citronem i alkoholová čokoláda. Netradiční pochoutky nabídne festival čokolády v Kutné Hoře
Šestnáct historických míst, přes šedesát akcí a hlavně dobroty z dvanácti českých čokoládoven, které vyrábějí pravou řemeslnou čokoládu. To přinese festival Čokoládová republika, jehož druhý ročník se koná od pátku do neděle v Kutné Hoře. Jako jediný festival v Česku se zaměřuje výhradně na české bean-to-bar čokoládovny, tedy značky, kde se tato pochoutka vyrábí ručně. A to od kakaového bobu až po tabulky čokolády.
Zakladatelka festivalu Lada Bartošová stojí za obnovením slavné prvorepublikové značky Lidka a v Kutné Hoře provozuje také Muzeum čokolády. Tu vyrábí už devět let. Má na ni ještě chuť?
"Tabulkovou čokoládu si ráda dám kdykoliv s kýmkoliv. Ráda taky ochutnávám, když je nějaká čokoláda, kterou jsem doposud neochutnala. Ale je pravda, že jak jsem neustále ve výrobně, kde se ta čokoláda mísí a voní, tak už třeba nemám chuť dát si horkou čokoládu, ale tabulkovou každý den pravidelně."
Ochutnat můtete i pivní čokoládu
Festival nabídne neuvěřitelné množství druhů čokolád, také desítky degustací, přednášek a filmových projekcí. Společným tématem festivalu je Latinská Amerika a čokoláda. Řada lidí se určitě vydá ochutnat i alkoholovou čokoládu. O co se jedná?
"Na degustaci budou moci návštěvníci festivalu ochutnat například čokoládu s tóny griotky, karibských rumů, malinovice. A dozví se také, jak se ty různé příchutě a tóny alkoholu do čokolád předávají. Ochutnají dokonce i pivní čokoládu, takže těch alkoholových variant na degustaci bude opravdu spousta."
A jak se tedy alkoholové chutě do čokolády přidávají?
"U každé čokolády je to technologicky úplně jinak. Také každý výrobce to dělá úplně jinak. Někdo třeba maceruje kakaové boby v různých druzích alkoholu, někdo bere už hotové namleté čokoládové placky a dává je do sudů třeba od různých typů rumů. Každý výrobce má svoji vlastní cestu, jak ty tóny a chuť alkoholu do čokolády dostat."
Z britského Leedsu přijede na festival autorka nové metody ochutnávání čokolády pomocí barev a štětců. Co si pod tím máme představit?
"Jedná se o paní Hazel Lee, ona je zároveň i profesionální porotce čokoládových soutěží, a věnuje se čokoládě a gastronomii na vědecké bázi. Tato degustace je přesně pro ty, kteří mají problém identifikovat třeba tóny, které se v jídle nachází. Hazel přišla na to, že v nás chuťové tóny vyvolávají pocity barev. Na této degustaci to všichni fyzicky uvidí sami na sobě, protože budou ochutnávat čokoládu, a přitom budou malovat. Na závěr budou všichni upřímně překvapeni, co z toho vzejde. Já jsem tu degustaci absolvovala v zahraničí v různých státech už dvakrát, a pokaždé mě to znovu dostane, a je to velmi příjemná a zajímavá životní zkušenost."
Degustace pro odvážné - hrášková čokoláda se slaninou
Vy také párujete čokoládu s jídlem. S jakým jídlem se dá párovat?
"Toto je degustace pro odvážné, takže bude i párování poněkud neobvyklé i s různými salámy, se zajímavými uleželými sýry, takže těch kombinací bude opravdu celá řada. Určitě vím, že na festivalu bude čokoláda s mákem a s citronem, nebo třeba hrášková se slaninou. Variací je nespočet."
Vy jste říkala, že většinou boby jsou z Latinské Ameriky a na tu festival zaměří. Máte zajímavé hosty z Latinské Ameriky?
"Máme. Budeme mít třeba lektorku, která bude ukazovat tradiční předhispánskou výrobu kakaa. Pokud bude dobré počasí, tak máme připravený netradiční zážitek. Návštěvníci budou moci na ohni sledovat tradiční přípravu čokolády na kamenné desce, na které se za Aztéků připravovala."
Jaký je rozdíl mezi řemeslnou čokoládou a čokoládou, kterou běžně koupíme v obchodě?
"Těch rozdílů je nespočet. Zejména chuť a kvalitní složení, protože ta řemeslná čokoláda dbá na původní kvalitní surovinu. Je velmi důležité, z jakých kakaových bobů čokoládu vyrábíme, takže už ta vstupní surovina je kvalitativně někde jinde než v případě těch průmyslových čokolád. Řemeslné čokoládovny se zaměřují také na to, že do čokolád nepřidávají žádné věci, které tam nepatří. Takže v žádné řemeslné čokoládě nenajdete sojové lecitiny, palmové tuky a podobné nesmysly. Je to opravdu čistá, kvalitní a chuťově výborná čokoláda."
Co vás vedlo k tomu, že jste se rozhodla pro čokoládu?
"To byl spíš osud. Když jsem psala disertaci v místním archivu kutnohorském na úplně jiné, nečokoládové téma, tak jsem zjistila, že kdysi ta budova archivu bývala továrna na čokoládu. Tak mě to zaujalo, že jsem místo dizertace a doktorátu nakonec založila muzeum. A pak už se to se mnou vezlo další roky."
