Michelinskou hvězdu obhájily dvě pražské restaurace
Dvě pražské restaurace obhájily michelinskou hvězdu. La Degustation Bohême Bourgeoise a Field tak v současnosti zůstávají jedinými restauračními zařízeními v České republice s tímto oceněním.
Držitelé michelinské hvězdy byli napnuti do poslední chvíle. Loni například zvali inspektoři šéfkuchaře na slavnostní večer, a tak už dopředu mohli tušit, že si ocenění převezmou. Letos s napětím čekali u webových stránek Michelinského průvodce. Jak komisaři restauraci hodnotí, prozradila Klára Stadlerová z restaurace Field:
"Průměrně se říká, že chodí tři do roka. Když byl u nás michelinský komisař poprvé, tak se potom představil, mluvil s šéfkuchařem a s manažerem restaurace, ptal se jich na suroviny, na postupy. Ale o dalších komisařích jsme už nevěděli."
Michelinskou hvězdu se jim podařilo obhájit potřetí. Bez práce celého týmu by hvězda nebyla, říká šéfkuchař Fieldu Radek Kašpárek, kterého můžete vidět i v porotě televizní kuchařské soutěže. Jak prozradil v jednom z rozhovorů, hosté často chtějí holuba. Z jeho stehýnek tu dělá i malé klobásky. A michelinská restaurace má i další vychytávky. Z jejich jídel se například kouří. Třeba jehněčí se tu zalévá horkým rozvarem z jehličí a jalovce, a krásně to provoní celý stůl.
Menu se odvíjí podle nabídky farem a rybářů
Ale úsilí za to stojí. Kromě uznání totiž oceněné restaurace získávají taky úplně novou klientelu, říká Klára Stadlerová z Fieldu:
"Michelinské restaurace mají velký okruh fanoušků, kteří cestují za přímo za michelinskými restauracemi, takže je velké plus, když hvězdu máte. Fungujeme tak, že je omezený počet míst, která zvládneme obsloužit, protože je velmi komplikovaný u těch michelinských jídel i servis."
Počet hodnocených českých podniků v letošním průvodci oproti loňsku klesl 33 na 31. Ale objevila tři nová zařízení - Benjamin, Levitate a Salabka - a pět jich naopak zmizelo. Jak uvádí michelinská tisková zpráva, už samotná přítomnost restaurace v seznamu Main Cities of Europe představuje pro jejich majitele, šéfkuchaře a celý personál obrovský úspěch.
Hvězdičku získal i pouliční stánek
Restaurace, které se v průvodci ocitnou, nemusí být vůbec luxusní. Třeba v thajském Bangkoku získal michelinskou hvězdu pouliční stánek, v Tokiu zase restaurace ve vestibulu metra. Michelinský seznam letos doplnily restaurace z Chorvatska a z Islandu. V průvodci je uvedeno více než 1900 restaurací z 38 největších měst 22 evropských zemí.
