Mladé víno a pečená husa, svatomartinské hodování začalo
Přestože se po celá léta víno z nové úrody nabízené pod značkou Svatomartinské začínalo prodávat na svátek svatého Martina, tedy 11. listopadu v 11 hodin, letos magické datum splněno nebude. Vinařský fond, který je majitelem značky, se rozhodl, že před víkendem vyjde vstříc obchodníkům, restauratérům i zákazníkům a povolil zahájení svatomartinských oslav o tři dny dříve. V pátek 8. listopadu tak v Česku odstartovalo hodování, na jehož menu nesmí kromě mladého vína chybět ani pečená husa.
Aby mohlo být víno označeno jako svatomartinské, musí být vyrobeno pouze z vybraných odrůd révy a také potřebuje schválení vinařské komise. Letos ji dostala jen ta, která prošla zpřísněným hodnocením. Vína označená na etiketě symbolem svatého Martina na koni připravilo téměř 100 vinařů. Nabízí 366 vzorků. Zhruba polovina je bílých, čtvrtina červených a čtvrtina růžových.
A jaká letošní svatomartinská vína jsou? Podle Marka Babisze, hlavního sommeliera Národního vinařského centra, který hodnocení zajišťoval, se povedla. Jsou podle něj přesně taková, jaká mají být. A to díky téměř ideálním podmínkám v době dozrávání hroznů. "Hlavně na podzim, kdy bylo střídání teplých dnů a chladných nocí, tak bílá a růžová a letos výjimečně i červená vína, jsou velice ovocná a aromatická."
Přesto svatomartinská vína vydrží kvalitní až do Velikonoc i déle. Vinaři ale upozorňují, že, kdo si chce vychutnat přirozenou čerstvost mladého vína, měl by jej spotřebovat nejpozději do jara, poté víno může ztratit svoji výjimečnou chuť i svěžest.
Pečená husa a růžové víno
Většina svatomartinských vín se ale prodá právě v průběhu listopadu, který je v Česku v poslední době ve znamení čím dál oblíbenějších svatomartinských hodů. A k nim neodmyslitelně patří kromě mladého vína i pečená husa. Každoročně se zvyšuje také počet restaurací, které nabízejí speciální svatomartinské menu. Potvrdil to i šéfkuchař jedné pražské restaurace na Vinohradech Jan Pípal.
Podle šéfkuchaře je zásadní, jak je husa upravená. Stačí kmín a sůl a dovnitř jablko a cibuli. Hlavní je péct ji dlouho a na nízkou teplotu, až 12 hodin při teplotě 90 stupňů. Pro přípravu svatomartinské husy je důležitá také její hmotnost - Nejlepší husy jsou vykrmené do váhy čtyř, maximálně pěti kilogramů.
V září vyprodáno: Zájem o svatomartinské husy roste
Jeho slova potvrzují i farmáři, většina z nich hlásila už od září vyprodáno. Husy se v Česku chovají ve 48 hospodářstvích, a přestože se jich tam letos vylíhlo přes sto sedmdesát tisíc, vysokou poptávku na svatomartinské husy to neuspokojilo. Na začátku listopadu to potvrdil například Zbyněk Opatrný z husí farmy v Tovačově na Přerovsku.
"Myslím si, že chlazenou husu z českého chovu v dnešní době už nekoupíte. „Já sám už mám čtrnáct dnů vyprodáno. Pořád mi lidé volají, ale říkám jim, že objednat si měli na začátku září."
Husí maso mají strávníci rádi zejména pro kulinářské kvality. Průměrný Čech jej sní ročně asi 200 gramů. Celkově se drůbežího masa loni v Česku spotřebovalo 28,4 kilogramu na osobu.
