Klasika je klasika. Na svatomartinském menu vítězí pečená husa s knedlíkem a zelím
Svatomartinská husa, tradiční pochoutka na svátek sv. Martina zvedá podnikům tržby. Restaurace nabízí v posledních letech nejen tradiční pečené husy, ale i řadu alternativ. Například husí paštiku, husí polévku, quesadillu nebo hamburger s trhaným husím masem.
Předseda sekce gastronomie Hospodářské komory ČR Luboš Kastner poznamenal, že největší zájem je však stále o klasiku - tedy pečenou husu, zelí a knedlík. Naopak ustupuje trend, kdy restauratéři nabízejí místo husy kachnu nebo kuře. Svatomartinská menu nabízejí v Česku už i některé podniky se zahraniční kuchyní nebo kavárny.
"Lidé si rezervují místa dlouho dopředu, trhají se rekordy a je to moment, kdy opravdu vyrazí skoro všichni do restaurací a hospod a všichni si ho užívají, často i ve větších skupinách s přáteli. Platí to, že gastronomie během tohoto svátku na tržbách vyskočí mezi 30 až 50 procenty, což se během žádného jiného svátku nestává," uvedl Kastner.
Restaurace se drží osvědčené klasiky
Například v pražské restauraci Mlýnec byl o svatomartinské menu takový zájem, že se rozhodla husí speciality nabízet po celý listopad. Některé restaurace sice ještě hlásí volná místa, ale očekávají, že všechny porce husy vyprodají.
"Držíme se osvědčené klasiky - hosté mají největší zájem o tradiční pečenou husu, zelí a knedlík," potvrzuje Ozren Vlahov, generální manažer restaurace Café Savoy. Čistě tradiční pečenou husu s variací knedlíků a lokší nabídne řetězec Lokál. Naopak restaurace V Zátiší letos hostům nabízí svatomartinské speciality inspirované slovanským pojetím kuchyně. V menu je husí kaldoun s uzeným žloutkem a těstovinou nebo pečená husa s bramborovým nokem a černým rybízem. "Kromě tradičního konfitovaného stehna hosté oceňují i netradiční předkrmy, letos třeba v elegantní formě paštiky v těstě," dodal Ladislav Vaníček z restaurace Mlýnec.
A proč se na svátek svatého Martina jedí husy? Sv. Martin z Tours byl římský voják, později poustevník a biskup v Tours. Legenda říká, že nechtěl být biskupem, ukryl se v husinci a husy ho svým kejháním prozradily. Podle jiné verze ho husy rušily při kázání a proto musely na "trest" na pekáč.
Farmy chovají i dva tisíce hus
Jediný šlechtitelský chov hus v Česku je v Byňově. K prodeji tu bylo na 2000 hus, což je podobný počet jako v minulých letech. V Byňově prodávají jen živé husy. Šlechtění hus tu začalo v roce 1970. Chov se obměňuje po čtyřech až pěti letech. Většina zákazníků je z Česka. Z líhně ročně vzejde 60.000 housat a stejný počet kachňat.
2000 hus vykrmili i ve farmě v Rohozné. Většina z nich se prodá právě kolem svatého Martina. Už jsou rozebrané, říká farmář Josef Tříska. Vyprodaná je také zbývající vykrmená drůbež, okolo 1000 kachen a jako doplněk i perličky.
Z hus se podle farmáře dá využít prakticky všechno, snad až na zobák. Peří berou firmy, které ho zpracovávají. O konce křídel stojí výrobci mašlovaček používaných v kuchyních například při maštění buchet. Vejce, která zjara nejsou oplodněná, se prodávají vyfouknutá a vymytá na kraslice. Na zdobení jsou atraktivní, protože jsou větší, bílá a mají pevnou skořápku.
V Brně košt, na Vysočině svatomartinský průvod
Svátek svatého Martina se slaví v řadě měst. V Brně se koná svatomartinský košt mladého vína. A na Vysočině si světce připomínají průvodem.
Lidé tu kromě tradiční svatomartinské husy ochutnají i svatomartinský rohlíček. Napečených jich je kolem 2200. A z výtěžku se budou kupovat pomůcky pro lidi s mentálním a kombinovaným postižením a pro lidi s poruchou autistického spektra, uvádí Jana Nagyová, vedoucí služby Adapta, pro kterou se sbírka pořádá.
Související
-
Česko na talíři
Jak se připravují speciality české kuchyně? Jak se vyrábí tradiční ležák, co nesmí chybět v dobrém chlebu, jaké jsou druhy knedlíků nebo jaký je typický český zákusek?
