Před půstem hodování: Tučný čtvrtek oživuje staré masopustní zvyky
Jitrnice, jelita, ovar, škvarky, bůček nebo koblihy. Taková „nezdravá“ jídla si mají lidé podle tradice dopřát na Tučný čtvrtek. Den, který předchází Popeleční středě, je předzvěstí blížícího se čtyřicetidenního půstu před Velikonocemi. A tak bylo po staletí zvykem se před obdobím odříkání pořádně najíst a vytvořit si zásoby. Na tuto tradici dnes navazují i desítky restaurací po celém Česku.
Podniky v Praze, Brně, Plzni, Táboře či Chomutově nabízejí větší porce i speciální menu zaměřená především na vepřové maso. Nechybějí ani tradiční dezerty.
„Vnímáme to jako příležitost odměnit naše hosty. Samozřejmě je tam i snaha udržovat tradici, která se k tomuto období váže – dát tomu našemu údolíčku nějakou gastronomickou kulturu a udržet nějakou historickou linku. Ale tím nejdůležitějším na téhle akci je možnost odměnit naše hosty po dlouhé zimě, která je náročná pro nás všechny psychicky – dát jim něco navíc a zároveň probudit v nich úvahu nad tím, kde se nacházíme v tom roce a jaké se k tomu vážou tradice,“ vysvětluje kreativní kuchař František Skopec ze skupiny Ambiente, která oslavy Tučného čtvrtka iniciuje.
Od zvěřiny k zabijačce
Tučný čtvrtek má v českých zemích tradici doloženou už ve středověku. Tehdy se jedla především zvěřina, méně majetní lidé sahali po jehněčím, skopovém či hovězím. Od 18. století se na venkově rozšířily masopustní zabijačky a hlavním pokrmem se stalo vepřové maso.
„Zabíjačky jako takové jedou od podzimu celé to chladné období, kdy se dá být venku a pracovat s masem, aniž by se zkazilo. No a Tučný čtvrtek byl takový poslední den, kdy se dala ještě udělat nějaká zabíjačka,“ vysvětluje Skopec.
Podle něj bylo vepřové v zimě prakticky jediným dostupným vydatným jídlem. „Teď vlastně je sezóna ničeho. Není sezóna drůbeže, neroste žádná zelenina, první zelené věci jsou až někdy na přelom dubna a května. Jediné tučné, co lidé měli k dispozici v době, kdy tenhle obyčej vzniknul, bylo prase. Uvařil se prostě ovar, prdelačka, tlačenka, jitrnice, jelita, prejt. Vždycky se, pokud možno, zpracuje celé zvíře, něco se ale samozřejmě schovává na šunky, na sušení a podobně. U nás se vždycky vepřové nasolilo, udilo se nějaké maso. Záleželo na tom, kdo jak moc se chtěl podělit se sousedy,“ usmívá se.
Sladkou tečkou bývaly koblihy nebo boží milosti smažené na sádle ze zabijačky – tedy rovněž pořádně tučné.
Tradice versus moderní styl
Zatímco některé restaurace si od Tučného čtvrtka slibují plné stoly, podle Hospodářské komory není zájem příliš velký. Předseda sekce gastronomie Luboš Kastner míní, že tradice založená na přejídání se míjí s dnešními potřebami zákazníků.
„Jednak kvůli tomu, že méně a méně lidí rozumí návaznosti na masopust. A lidem v poslední době velmi vadí slovo tučný. To se vůbec neshoduje s jejich současným životním stylem, zejména v tomto období, kdy mnoho lidí méně jí a nepije alkohol,“ tvrdí Kastner.
S tím ale František Skopec nesouhlasí. Připouští, že samotný název může působit odrazujícím dojmem. „Tučný čtvrtek působí, že vše je takové mastné a že člověk dostane žlučníkový záchvat. Ale myslím si, že je na čase přestat se koukat do minulosti a snažit se za každou cenu držet ten narativ – pojďme se nafutrovat, protože už prostě nežijeme v tom nedostatku. Je potřeba se kriticky podívat zpátky do minulosti a být kritický ke způsobu, jak se lidi stravovali dřív, ale zároveň si myslím, že musíme nějakým způsobem tu tradici udržovat živou. Jakým způsobem to kdo udělá, je úplně jedno,“ míní šéfkuchař.
Podle něj by ale moderní pojetí nemělo znamenat bezhlavé přejídání. „Tučný čtvrtek je skvělý, je to odměna pro naše hosty, nicméně jsem přesvědčený, že by to nemělo být o tom, že poté, co to sníte, se prostě odvalíte nebo vás vyvezeme na kolečkách před restauraci. To je k diskuzi,“ dodává.
S Tučným čtvrtkem se pojí i řada pověr. Jedna z nejznámějších říká, že kdo se ten den dostatečně nenají, nebude mít po celý rok dost síly.
Související
-
Česko na talíři
Jak se připravují speciality české kuchyně? Jak se vyrábí tradiční ležák, co nesmí chybět v dobrém chlebu, jaké jsou druhy knedlíků nebo jaký je typický český zákusek?
-
České Velikonoce
V letošním roce připadá velikonoční neděle na 5. dubna. Na těchto stránkách se můžete dozvědět více o historii Velikonoc, o velikonočních tradicích a oslavách.
